Современные агропромышленные комплексы производят сырье для пищевых продуктов в различных отраслях. Адекватное
управление и оптимальное планирование в сельскохозяйственном производстве позволяет оптимизировать полезное
использование посевных площадей, а также исключить избыточные затраты времени и количества сырья для
производства пищевых продуктов, путем увеличения сроков хранения с использованием простых методов консервации.
Потребительский спрос на пищевые продукты более высокого качества, то есть с улучшенными питательными,
функциональными, и вкусовыми свойствами, иными словами, на более здоровую и удобную в потреблении пищу,
определяет способ их сохранения. Еда должна доставлять удовольствие потребителю, а не превращаться в простое
потребление пищи.
В настоящее время существует множество технологий и оборудования, используемых для консервации
сельскохозяйственной продукции от момента сбора урожая до момента ее дальнейшей обработки в производственных
процессах приготовлении готовых продуктов питания или использовании потребителем. В зависимости от типа «живых»
продуктов: скоропортящихся или долговечных применяются соответствующие технологии их обработки и хранения
- Главная >
- Промышленный холод >
- Агропромышленный комплекс
Как сохранить продукты.
Скоропортящиеся продукты, как правило, имеют более высокое содержание влаги, и портятся из-за внутренних химических
реакций дальнейшего созревания и процесса ферментации, а также из-за роста плесени и бактерий. Эти процессы можно
остановить или существенно замедлить, применяя различные методы хранения продуктов при низких температурах,
помогающих сохранять потребительские свойства пищевых продуктов в течение более длительных периодов времени.
Низкотемпературное хранение и транспортировка, являются, очевидно, наиболее важными процессами, влияющими после
сбора урожая на поддержание качества скоропортящихся продуктов на максимально высоком уровне, на столько долго, на
сколько это необходимо.
В настоящее время постоянно проводятся исследования и разрабатываются новые методы продления сроков годности и
поддержания высоких потребительских свойств различных продуктов для удовлетворения потребностей потребителей в
питательных и вкусовых свойствах, удобстве потребления, безопасности, отсутствии химических консервантов, цене и
экологической безопасности.
Компания ПРОМВЕНТХОЛОД обладает богатым опытом в решении различных задач, связанных с заморозкой и хранением
продуктов питания, организацией и оптимизацией производственных процессов на предприятиях пищевой промышленности,
повышением эффективности производства и модернизацией производственных мощностей, а также реализацией объектов «под
ключ»
Переработка мяса
Мясо - это съедобная часть скелетных мышц животных, которая используется в пищу и является отличным
источником
многих питательных веществ, особенно белка, витаминов группы B, железа и цинка.
Мышцы животных исполняют такие функции, как движение, отложение белка и защита внутренних органов. Мышечный
метаболизм играет роль в преобразовании мускулов в мясо у животных. Одним из наиболее важных социальных и
экономических критериев для производителей и розничных продавцов мяса во всем мире было недавно признано
КАЧЕСТВО. Физиология животных играет важную роль в контроле изменений, которые происходят при преобразовании
мышц в мясо после забоя животного. Когда нормальные жизненные процессы останавливаются, многие биохимические
реакции, присутствующие в живом состоянии...>
Переработка рыбы
Рыба и другие морские продукты являются важными источниками пищи в качестве основного источника белка для
более чем 1 миллиарда человек во всем мире. Мировое потребление рыбы неуклонно растет и с 1973 года
увеличилось вдвое. Согласно текущим оценкам, спрос на рыбу будет сохраняться из-за увеличения численности
населения и увеличения потребления благодаря наличию полезных для здоровья и питательных свойств рыбного
рациона. Это сделало разведение рыбы, моллюсков и морских водорослей наиболее быстрорастущим сектором мирового
производства продуктов питания. На рыбную продукцию приходится 15–16% мирового потребления животного белка...>
Переработка птицы
Во второй половине двадцатого века птицеводство пережило огромный рост, и ожидается, что эта тенденция сохранится и в 21 столетии. Птица, особенно как источник мяса, имеет явные преимущества: высокие темпы роста, короткое время производства и низкие удельные затраты. Эти преимущества делают птицу одним из наиболее эффективных источников белка для потребления человеком среди всех сельскохозяйственных животных. Дополнительным преимуществом, в отличие от «красного» мяса, является практически отсутствие во всем мире предрассудков, таких как социальных или религиозных, связанных с потреблением мяса птицы. ...>
Овощи
Обработка овощной продукции начинается с отделения органа растения, используемого в качестве пищи, от среды
его непосредственного роста и созревания, и заканчивается, когда плод входит в процесс подготовки к
конечному потреблению или дальнейшей консервации. Овощи это живые ткани, собранные на разных стадиях роста и
развития. Некоторые из них имеют нежную консистенцию, содержат высокую концентрацию влаги (60–95%) и под
воздействием окружающей атмосферы продолжают дышать, выделяя теплоту и воду благодаря запасам питательных
веществ: углеводов, белков, липидов и т. д., которые были накоплены растением в результате фотосинтеза перед
сбором урожая...>
Фрукты
Обычно фрукты потребляются в свежем виде, реже - в минимально переработанном или переработанном виде (консервированные, замороженные, сушеные, и ферментированные). Качество сырья очень сильно влияет на качество переработанных фруктов, поскольку качество при обработке может быть в лучшем случае сохранено, но никак не улучшено...>
Зерно
Зерновые считаются одной из первых культур, возделываемых человеком. Это травянистые растения, принадлежащие к семейству злаковых, за исключением гречихи, выращиваемые в основном для получения зерна. Зерновые культуры, такие как пшеница, рис, кукуруза, ячмень, овес, рожь, сорго и просо, используются в основном для употребления в пищу людьми, а также в качестве корма для животных...>
Молоко
Молоко — это нормальная секреция молочных желез самок млекопитающих, полученная путем полного доения одной или нескольких здоровых коров. Это выделение молочных желез содержит не менее 8,25% обезжиренного сухого молока и не менее 3,25% жира. Термин «молоко» относится к коровьему молоку, если специально не упомянуты другие виды домашних животных. В большинстве стран мира молоко крупного рогатого скота составляет почти все молоко, обрабатываемое для потребления человеком...>
Вино
Вино можно производить из любого фруктового сока с достаточным содержанием сбраживаемых сахаров. Чаще всего для производства вин используется виноград сорта Vitis vinifera. Изготовление вина включает в себя ряд этапов. Сначала грозди очищают от гнилых и засохших ягод, а затем отделяют от плодоножек. Впоследствии виноград измельчают и прессуют для выделения сока – виноградного сусла. Оставшиеся кожура и косточки винограда, называемые выжимками, удаляются после второго прессования...>
