Принудительное воздушное охлаждение
В качестве охлаждающей среды в этой системе используется охлажденный воздух. Он пропускается через продукты, упакованные в ящики или паллеты. Используется несколько вариантов систем воздушного охлаждения, но наиболее распространенным является туннельный охладитель. Такая система в основном предназначена для охлаждения небольших объемов продукции.
Время охлаждения в воздухоохладителях регулируется объемным расходом воздуха в зависимости от диаметра продукта. Охладители обычно работают в диапазоне расхода воздуха от 0,5 до 2,0 Л/кг*с. При расходе 1 Л/кг*с виноград с небольшим минимальным диаметром ягод охлаждается примерно за 2 часа, тогда как дыня с гораздо большим диаметром требует более 5 часов.
Принудительное воздушное охлаждение вызывает некоторую потерю влаги. Потери могут быть незаметны для продуктов с низким коэффициентом транспирации, таких как цитрусовые, или могут составлять несколько процентов от первоначального веса для продуктов с высоким коэффициентом транспирации. Величина потери влаги линейно зависит от разницы между начальной и конечной температурой продукта.
Охладители с принудительной подачей воздуха являются менее энергоэффективными типами охладителей, но применяются значительно чаще, поскольку они более универсальны и по отношению к широкому спектру продуктов, и по отношению формам, и размерам холодильных камер.
Гидроохлаждение
Этот метод осуществляет охлаждение сельскохозяйственной продукции путем обливания продукта холодной водой с помощью душевой системы или путем погружения продукта непосредственно в холодную воду. Охладители душевого типа могут быть построены с движущимся конвейером для работы в непрерывном потоке или в периодическом режиме.
Погружные охладители подходят для продуктов, которые тонут в воде.
Обычно они охлаждают медленнее, чем охладители с душевой системой, поскольку вода обтекает продукт с меньшей скоростью. Так как вода, как теплоноситель, более эффективна, чем воздух, скорость охлаждения с помощью гидроохладителей намного выше, чем с помощью воздухоохладителей (ВОПов). В душевых камерах продукты небольшого диаметра, такие как вишня, охлаждаются менее чем за 10 минут. Фрукты и овощи большого диаметра, такие как дыни, охлаждаются за 45-60 мин.
Гидроохладители не вызывают потери влаги при охлаждении. На самом деле, они могут даже регидратировать слегка увядшие продукты. Воду для системы гидроохлаждения необходимо получать из чистого источника и дополнительно обрабатывать, чтобы свести к минимуму содержание в ней гнилостных микроорганизмов. Гидроохладители имеют довольно высокую энергоэффективность и являются наименее дорогим методом охлаждения.
В большинстве холодильных камер, используемых для длительного хранения сельскохозяйственной продукции, применяется механическое парокомпрессионное охлаждение. На некоторых объектах, где имеются недорогие источники низкотемпературной теплоты (вода или пар) используется абсорбционное охлаждение.
Ключевыми конструктивными ограничениями для хранения продуктов являются поддержание постоянной температуры и относительной влажности. Это достигается посредством равномерного распределения воздуха в объеме холодильной камеры, минимальной разницы температур между испарителем и воздухом внутри, а также наличием современной системы управления температурой и влажностью. Высокая относительная влажность необходима для уменьшения потери влаги продуктом. Для большинства свежих продуктов требуется относительная влажность от 85 до 95%, в то время как для таких продуктов, как репчатый лук и имбирь, требуется низкая относительная влажность.
Альтернативные варианты охлаждения
В некоторых регионах с сухим климатом для хранения сельскохозяйственной продукции используется испарительное охлаждение, которое снижает температуру воздуха в хранилище в пределах нескольких градусов до температуры наружного воздуха по влажному термометру. В этих же климатических условиях температура воздуха в ночное время имеет тенденцию быть ниже, и продукт можно проветривать прохладным ночным воздухом.
Хранилища могут быть построены под землей, где температура почвы на глубине 2 м от поверхности равна среднегодовой температуре воздуха. Артезианская вода, температура которой также равна среднегодовой температуре воздуха, иногда может использоваться для охлаждения продуктов. Использование льда, образующегося зимой, и хранение продуктов на больших высотах над уровнем моря также иногда используются для обеспечения низких температур хранения.
Компания ПРОМВЕНТХОЛОД реализует проекты как частичного, так и полного цикла по термической обработке овощей и фруктов. Наши инженеры владеют различными технологиями по длительному хранению овощей и фруктов, обладают богатым опытом в решении различных задач, связанных с проектированием овощехранилищ, повышением эффективности холодных складов, а также реализацией объектов «под ключ».
