Хранение в регулируемой газовой среде, которую называют «controlled atmosphere (СА)» является одной из самых успешных технологий, разработанных в 20 веке для хранения скоропортящихся продуктов. Однако еще ок. 100 г. до н.э. римляне уже хранили зерно в закрытых подземных ямах, а в начале 1800-х годов во Франции заметили, что фрукты не созревают в атмосфере с низким содержанием кислорода.
В 1927 году было обнаружено, что снижение степени дыхания у яблок соотносится с увеличением срока их хранения. Применение регулируемой газовой среды обычно заключается в повышении концентрации углекислого газа и снижении концентрации кислорода. Было доказано, что изменение состава атмосферы, окружающей продукт, снижает метаболическую активность фруктов или овощей и замедляет их старение. Таким образом, технология хранения в РГС продлевает сезонную доступность продукции, поддерживает ее физико-химические и функциональные качества и тем самым может снизить стоимость для потребителя.
- Главная >
- Промышленный холод >
- Хранение продуктов питания >
- Хранение фруктов в РГС
Эффективность хранения в РГС зависит от следующих факторов:
- сорта фруктовой или овощной культуры;
- степени образования в них этилена;
- температуры хранения;
- выбранной концентрации газов;
- стадии зрелости;
- исходного качества продукта при уборке и обработке перед хранением.
Если условия оптимальны для выбранной культуры, старение будет задержано благодаря: снижению скорости дыхания и окисления подложки, задержке созревания и снижения скорости производства этилена. Кроме того, РГС снижает скорость дыхания патогенов и может поддерживать естественную устойчивость к болезням. Таким образом, хранения в РГС продлевает срок хранения.
При проведении исследований по применению различных сроков нахождения клубники в регулируемой газовой среде было обнаружено, что применение СА (15 кПа CO2 + 5 кПа O2 после 2 дней на воздухе) в течение 2,5 дней при температуре в камере 5ºC увеличивает срок хранения на 3 дня. Используемое оборудование и методы реализации технологии РГС постоянно совершенствуются. Для эффективного функционирования хранилища с РГС должны быть установлены следующие основные компоненты:
- Газонепроницаемые помещения или кабины;
- Система охлаждения;
- Контрольно-измерительные приборы и надежные системы мониторинга и управления составом атмосферы (например, кислород, углекислый газ, этилен, датчики температуры и влажности).
В 1990-х годах было продемонстрировано, что такие фрукты, как яблоки, можно хранить при концентрации кислорода всего 0,5%. Хранение при парциальном давлении кислорода ниже 2,5 кПа считается хранением со сверхнизким содержанием кислорода (ULO). Хотя применение технологии ULO дороже, чем применение традиционных технологий CA, однако использование ULO приводит к более продолжительному сохранению качества. Одним из вариантов продления сроков хранения плодоовощной продукции является снижение начальной концентрации кислорода с целью придания плодам устойчивости к дальнейшим абиотическим стрессам. Этот метод известен как начальный низкий кислородный стресс (ILOS). Было обнаружено, что он эффективен против поверхностных ожогов плодов без использования химической обработки.
Хранилища с технологиями CA и ULO являются статическими системами, в которых атмосфера настроена на оптимальные концентрации компонентов и не меняется в зависимости от реакции продукта. При этом самое низкое оптимальное содержание кислорода должно быть скорректировано для каждого продукта в зависимости от его сорта и степени зрелости. Существенным недостатком этих технологий является трудность в получении доступа к фруктам в контейнерах, без нарушения атмосферы, поскольку это препятствует получению объективной информации о состоянии продукции в реальном времени.
Технология РГС развивалась с развитием более точных систем управления составом атмосферы. Результатом стало появление технологии хранения с динамической регулируемой атмосферой (хранение DCA). Хранение DCA предполагает поддержание на минимально возможном уровне концентрацию кислорода в соответствии с технологией ULO. При этом происходит динамическая адаптация концентраций компонентов газовой среды на основе изменяющейся физиологической реакции продукта. Этот метод привлекателен тем, что в нем существующая технология CA, улучшена благодаря управлению параметрами в реальном времени. Это увеличивает срок хранения продукции по сравнению с традиционными системами РГС.
Компания ПРОМВЕНТХОЛОД реализует проекты как частичного, так и полного цикла по хранению овощей и фруктов с применением систем РГС. Наши инженеры владеют различными технологиями, обладают богатым опытом в решении различных задач, связанных с проектированием овощехранилищ, повышением эффективности холодных складов, а также реализацией объектов «под ключ».
