Ягоды являются скоропортящимися продуктами, и их сохранение в свежем виде после сбора урожая зависит от правильного обращения, транспортировки и хранения. В целом, срок хранения ягод крайне зависим от технологии обращения с ними во время и после сбора урожая.
Практически все ягоды производят этилен в количестве от 0,1 до 1,0 PPM на кг в час при 20°C. Этилен не стимулирует созревание малины, клубники и ежевики. Поэтому, эти ягоды следует собирать почти полностью созревшими. Удаление этилена из воздуха при хранении ягод может снизить развитие болезней практически у всех ягод.
Для хранения часто применяют упаковку ягод в модифицированной атмосфере с содержанием 15-20% СО2 и 5-10% О2. Это снижает рост бактерий, вызывающих серую гниль, и других микроорганизмов, вызывающих гниение. Кроме того, этот способ снижает скорость дыхания и размягчения ягод, тем самым продлевая послеуборочный срок хранения.
- Главная >
- Промышленный холод >
- Хранение продуктов питания >
- Хранение ягод
Регулирование температуры - самый важный фактор в минимизации порчи ягод и продлении срока их хранения. Предварительное охлаждение, то есть быстрое удаление теплоты окружающей среды, необходимо организовать в течение 1-2 часов после сбора урожая. Настоятельно рекомендуется применять для этого принудительное воздушное охлаждение, хотя в некоторых случаях может быть использовано охлаждение в холодильных камерах.
Наивысшая точка замерзания составляет -0,8°C для клубники и ежевики, -0,9°C для клюквы, -1,1°C для малины и -1,3°C для черники. В целом, ягоды с высоким содержанием растворимых твердых веществ менее подвержены замерзанию.
Малина
Малину необходимо охладить на воздухе до 1°C в течение 12 часов после сбора урожая, и в зависимости от сорта, хранить не более 2–5 дней при температуре от -0,5 до 0ºC и относительной влажности более 90%.Клубника
Клубника очень скоропортящаяся ягода. Поэтому чтобы избежать потери качества и уменьшения количества товарных плодов важно начать охлаждение в течение 1 часа после сбора урожая. Плоды клубники можно хранить при 0°C и относительной влажности от 90 до 95% до 7 дней.Черника
Чернику для продажи в свежем виде необходимо в течение часа после сбора урожая охладить с помощью принудительного воздушного охлаждения до температуры ниже 10ºC, чтобы удалить теплоту поля и продлить срок хранения. Чернику следует хранить при температуре от -0,5 до 0ºC и относительной влажности выше 90% в течение 2 недель.Ежевика
Для обеспечения максимального срока хранения ежевики рекомендуется в течение 4 часов произвести принудительное воздушное охлаждение до 5ºC. Транспортировку ежевики следует осуществлять в холодильнике при температуре ниже 5ºC. Ежевику можно хранить от 2 до 14 дней, в зависимости от сорта, при температуре от -0,5 до 0ºC и относительной влажности выше 90%.Компания ПРОМВЕНТХОЛОД реализует проекты как частичного, так и полного цикла по термической обработке фруктов и ягод. Наши инженеры владеют различными технологиями по длительному хранению плодоовощной продукции, обладают богатым опытом в решении различных задач, связанных с проектированием овощехранилищ, повышением эффективности холодных складов, а также реализацией объектов «под ключ».
